Каких насекомых едят: топ-10 самых вкусных блюд

Каких насекомых едят в разных странах мира

Ответ на вопрос, каких насекомых едят, зависит от географической широты и культурных традиций. В Азии и Латинской Америке энтомофагия — обыденность, а в Европе — скорее гастрономический эксперимент. Лидерами по употреблению считаются сверчки, саранча, шелкопряды и водяные клопы.

Вот краткий обзор популярных «живых» блюд по регионам:

• Таиланд — жареные хрустящие кузнечики и личинки жуков-древоточцев.
• Мексика — чили с гусеницами «чинатль» и икра муравьев «эскамолес».
• Япония — осы в соевом соусе и рисовые отруби с личинками.
• Африка — термиты, которых сушат или варят в соусе.

Статистика ФАО показывает: в мире регулярно употребляют в пищу более 1900 видов членистоногих. Чаще всего это жуки (31%), гусеницы (18%) и пчелы с осами (14%).

Самые популярные виды съедобных насекомых

Лидером мирового энтомофагового меню остаются жуки — их доля в рационе любителей экзотики достигает трети от всего объёма. Чуть уступают гусеницы и бабочки, замыкают тройку пчёлы, осы и муравьи. Реже на стол попадают кузнечики, цикады и термиты.

Среди конкретных представителей чаще всего фигурируют:

• мучной хрущак (его личинки);
• сверчок домовый;
• гусеница мопане (южноафриканский деликатес);
• водяной скорпион (в Таиланде);
• шелкопряд тутовый.

В западных странах особый спрос на переработанную продукцию — муку из сверчков и протеиновые батончики, тогда как в Азии предпочитают цельные тушки во фритюре.

Каких насекомых едят в Азии, Африке и Латинской Америке

В тропиках и субтропиках энтомофагия — привычная часть рациона. В Таиланде и Вьетнаме популярны жареные сверчки и водяные клопы, а в Мексике — личинки муравьев эскамолес. В Африке ценят гусениц мопане, богатых белком и железом. В Колумбии готовят муравьев-листорезов с солью, а на Бали — стрекоз на кокосовом молоке. В Японии едят личинок ос, в Китае — шелкопрядов, в Австралии — древесных червей витчетти. В Нигерии и Камеруне термитов жарят или добавляют в соусы.

Самые вкусные насекомые: рейтинг деликатесов

Определить, какие членистоногие заслуживают звания «самые вкусные насекомые», непросто: кулинарные пристрастия сильно зависят от региона. Однако есть признанные фавориты, чьи гастрономические качества отмечают дегустаторы по всему миру.

Лидируют в этом списке сверчки — их хрустящая текстура и нейтральный вкус позволяют добавлять их куда угодно. В Таиланде и Мексике жареные особи считаются закуской к пиву, а в Европе из них делают муку для выпечки. Куколки тутового шелкопряда — отдельная история: в Корее их варят с овощами, получая сытное блюдо с неожиданно нежным вкусом.

Стоит упомянуть и водяных клопов: в Мексике их используют для приготовления острого соуса, а во Вьетнаме — жарят с лаймом. Любители экзотики хвалят жареных скорпионов, хотя это паукообразные, а не насекомые. Главное правило при выборе деликатеса — свежесть и правильная термическая обработка.

Сверчки и кузнечики: хрустящий деликатес

Эти прыгающие создания — настоящий гастрономический тренд. Их тельца после обжарки напоминают по текстуре тонкие чипсы или семечки, а вкус отдаёт лёгким ореховым оттенком. В Таиланде их подают как уличный снек, в Мексике добавляют в соусы и начинки для тако. Белка в них больше, чем в говядине, — около 20 граммов на 100 граммов продукта. Перед готовкой усики и лапки обычно удаляют, чтобы не портить впечатление от блюда.

Шелкопряд и его куколки: нежный вкус

В Юго-Восточной Азии деликатесом считаются куколки тутового шелкопряда. Их варят, жарят с чесноком и специями или маринуют. Вкус напоминает нечто среднее между креветкой и орехом, с лёгкой сливочной ноткой. В Корее закуску пондэги подают как пикантное дополнение к пиву. В Таиланде хрустящие жареные личинки продают прямо на рынках — это доступный источник белка.

Муравьи и термиты: кислинка и ореховые ноты

Лесные муравьи ценятся гурманами за выраженный кисловатый привкус, который им придаёт муравьиная кислота. В мексиканской кухне личинок этих перепончатокрылых — эскамолес — подают как деликатес, напоминающий по консистенции творог. Термиты, в отличие от них, обладают более нейтральным вкусом с ореховым оттенком. В Африке их обжаривают в масле до хрустящей корочки или сушат и перемалывают в муку для лепёшек. Сырыми этих насекомых есть не рекомендуется — они могут содержать паразитов.

Каких насекомых едят в России и Европе

В европейских странах и в нашей стране энтомофагия пока остается экзотикой, а не повседневной практикой. Однако интерес к ней растет: в меню некоторых ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга уже встречаются сверчки и кузнечики, а в Германии и Нидерландах продаются протеиновые батончики из переработанных личинок. Чаще всего это не самостоятельное блюдо, а ингредиент — мука или снеки.

В России законодательство разрешает использовать ограниченный перечень видов, например, домового сверчка и мучного хрущака. В Европе регламент ЕС допускает к продаже несколько позиций, включая перелетную саранчу и личинок большого мучного хрущака. Впрочем, массового спроса пока нет — скорее это нишевый продукт для спортсменов и любителей гастрономических экспериментов.

Съедобные насекомые в европейской кухне

В странах ЕС энтомофагия пока воспринимается скорее как гастрономический эксперимент, нежели повседневная практика. Однако регуляторная база уже сформирована: с 2021 года Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) одобрила четыре вида членистоногих для употребления человеком. В их числе — домовый сверчок, личинки мучного хрущака, перелётная саранча и буйволовый червь.

Чаще всего эти ингредиенты встречаются в виде муки или порошка, которые добавляют в протеиновые батончики, макаронные изделия и хлебобулочную продукцию. В Дании и Нидерландах работают фермы по разведению насекомых, а некоторые рестораны Скандинавии включают в меню блюда с целыми особями — например, жареных сверчков с травами или саранчу в карамели.

Интересно, что в Швейцарии ещё в 2017 году легализовали продажу трёх видов жуков и сверчков для пищевых целей. При этом европейцы чаще выбирают переработанные формы — так меньше чувствуется специфическая текстура, а вкус напоминает ореховую пасту или семечки.

Каких насекомых можно есть в России

В отечественных широтах энтомофагия пока экзотика, но кое-что реально найти. Личинки тутового шелкопряда, кузнечики и медведка — вот неполный перечень. В Сибири и на Дальнем Востоке в ход идут кедровые древесные жуки. Правда, собирать их стоит вдали от трасс и обрабатывать термически.

Как правильно есть насекомых: способы приготовления

Термическая обработка обязательна: сырые членистоногие могут нести паразитов. Сверчков и саранчу чаще всего жарят во фритюре до хруста, запекают или сушат. Гусениц мопане варят в подсоленной воде, затем вялят на солнце — так они хранятся месяцами. Муравьёв и термитов используют как приправу: их поджаривают на сухой сковороде и перемалывают в порошок. Для нейтрализации хитина продукт маринуют в лимонном соке или уксусе перед готовкой.

Жареные и запечённые насекомые

Термическая обработка — самый распространённый способ превратить членистоногих в снедь. Обжарка на масле убирает специфический привкус и делает хитин хрустящим. В азиатских уличных ларьках так готовят шёлкопряда, скорпионов и кузнечиков. Запекание используют для крупных особей, например, жуков-усачей: их томят в духовке с пряностями, чтобы мясо стало нежным. Популярны и жареные личинки — они напоминают шкварки. Такой формат подачи часто встречается в тайских и мексиканских закусочных, где блюдо подают с острым соусом.

Насекомые в муке, снеках и соусах

Энтомофагия проникает и в повседневные продукты. В муке из сверчков содержание белка достигает 60–70%, что вдвое выше, чем в пшеничной. Такой ингредиент добавляют в протеиновые батончики, макароны и хлебобулочные изделия, чтобы повысить питательность без изменения вкуса.

Снеки с личинками — уже не экзотика: чипсы из мучных червей, крекеры с добавлением кузнечиков и даже попкорн с порошком из домового сверчка продаются в Европе и Азии. Производители отмечают ореховый привкус и хрустящую текстуру.

В соусах ситуация иная: насекомых чаще используют как скрытый компонент. Например, в тайском соусе нам прик нам пла изготавливают на основе ферментированных креветок, но в бюджетных версиях часть сырья заменяют перемолотыми жуками. В мексиканском сальса верде иногда добавляют обжаренную саранчу — чапулинес — для дымного аромата.

Интересно, что в Евросоюзе с 2021 года официально разрешены четыре вида насекомых для употребления в пищу: сверчок домашний, личинка мучного хрущака, перелётная саранча и личинка чернотелки. Продукты с ними маркируются как «новые пищевые продукты» и проходят обязательную проверку на аллергенность.

Каких насекомых едят живыми и в сыром виде

Сыроедение среди энтомофагов — не редкость. Чаще всего в первозданном виде употребляют личинок, которые ценятся за нежную текстуру и высокое содержание влаги. Например, молодые побеги бамбукового червя подают как деликатес в Таиланде, слегка приправив солью и лаймом. В Мексике практикуют поедание живых «гусано де магуэй» — гусениц, обитающих на агаве, прямо с листа растения.

Сырые муравьи-листорезы, особенно их брюшки, имеют кисловатый привкус, напоминающий лимон. Их добавляют в салаты в Колумбии. В Японии популярны живые личинки стрекоз, которых макают в соевый соус. Однако врачи предупреждают: термическая обработка снижает риск заражения паразитами, поэтому сырое меню — всегда определённый риск.

Безопасно ли есть живых насекомых

Употребление шевелящихся членистоногих — рискованная затея. Живой организм может нести патогены, а его хитиновый панцирь способен травмировать пищевод. Кроме того, защитные ферменты и укусы некоторых видов вызывают аллергию или отравление. Гастроэнтерологи сходятся во мнении: термическая обработка обязательна, иначе высок шанс подхватить паразитарную инфекцию. Безопаснее выбирать проверенных поставщиков, а не ловить добычу самостоятельно.

Каких насекомых едят сырыми: особенности вкуса

Сыроедение среди энтомофагов — отдельная тема. В этом виде продукт сохраняет максимум влаги и ферментов, но вкус становится более резким и специфичным. Например, живые личинки мучного хрущака на вкус напоминают ореховую пасту с землистым оттенком, а сырые кузнечики отдают свежей зеленью и травой. Сверчки в сыром виде имеют нейтральный, слегка сладковатый привкус, похожий на креветку, но без морской соли. Термиты, которых едят прямо из гнезда, обладают сочной, маслянистой текстурой и кислинкой, напоминающей незрелое авокадо. Важно помнить: сырые насекомые могут нести паразитов, поэтому для безопасности их чаще замораживают на несколько дней перед употреблением.